だしの種類 材料 作り方
　一番だし 昆布
かつおぶし
①昆布はきれいに洗い30分水につけておく
②①を火にかけ、沸騰直前にとりだす
③かつおぶしをいれ、沸騰したら火を止める
④③を漉す
　二番だし
一番だしを取った後の、かつおぶしに一番
だしの半量の水を加えて、煮立たせ漉す
　昆布だし 昆布
昆布に切り込みをいれ、一晩水につけておく
または、火にかけ沸騰直前にとりだす
　煮干だし 煮干
煮干のはらわたと頭を取り、水からいれて
3～4分煮出して漉す


洋風ダシ・・・・スープストック
中華風・・・・・湯　( たん)


だしは用途に応じて使いましょう。